c-mes-re7

Osso Bucco

Ingrédients pour 4personnes : 4 rondelles de jarret de veau 1 oignon 1 gousse d'ail 1 carotte 1 branche de céleri 2 feuilles de laurier 2 brins de thym 1 cuillère à soupe de farine 40 cl de vin blanc sec 40 cl de coulis de tomates 40 cl de bouillon 3...

Meringue sèche (ou française)

Ingrédients pour les gourmands : 5 blancs d'œufs 20 g de sucre semoule 125 g de sucre semoule 125 g de sucre glace 1 pincée de sel Phases techniques pour Meringue sèche: 1. Préparer tous les ingrédients. 2. Monter les blancs d'œufs en neige très ferme... 3....

Meringue à l'Italienne (au sucre cuit)

Ingrédients pour un décor : 200 g de blancs d'œuf 75 g de sucre en poudre Sucre cuit : 325 g de sucre en poudre 85 g d'eau Petite histoire de la recette Aussi croustillante que légère en bouche, la meringue italienne est une petite douceur que l'on ne...

Gnocchi à la romaine

Ingrédients pour 8 personnes 1 litre de lait 100 g de beurre 2 œufs 3 jaunes d'œufs 50 g d'emmental rapé 175 g de semoule de blé fine 1 cuillérée à soupe d'huile 100 g d'emmental rapé 50 g de beurre sel fin poivre noix de muscade Phases techniques pour...

Pâte sablée

Ingrédients pour 500g de pâte : 250 g de farine 125 g de beurre 125 g de sucre semoule 1 pincée de sel 1 œuf 1 sachet de sucre vanillé 1/2 sachet de levure chimique Petite histoire de la recette Cette pâte a pris tellement d'ampleur dans le monde de la...

Pâte brisée

Ingrédients pour 400g de pâte : 250 g de farine 125 g de beurre 1 pincée de sel 1 jaune d'œuf 7 à 8 cl d'eau Petite histoire de la recette Incroyable : à l'origine la pâte brisée n'était pas destinée à être consommée ! Traditionnellement appelée pâte...

La Pizza

Ingrédients pour 4 personnes (2x30cm) Farine de blé T55 – 480 g Levure de boulanger déshydratée – 1 sachet Huile d’olive vierge extra – 2 cuillères Sel – 2 cuillères à café Sucre – 1 cuillère à café Eau tiède – 25 cl Préparation de la Pizza 1. Dans un...

Pesto

pesto Ingrédients pour 300 grammes : 60 g de basilic frais 70 g de parmesan râpé 3 cuil. à soupe de pignons de pin 2 gousses d'ail 30 cl d'huile d'olive sel fin Petite histoire de la recette Si cette sauce au goût délicat et gourmand a souvent le parfum...

Sauce moutarde

sauce moutarde Ingrédients pour 4 personnes 1 échalote 1 cuil. à soupe de moutarde 1 cuil. à soupe de fond de veau 10 cl de vin blanc 10 cl de crème fraîche 1 noix de beurre Phases techniques pour Sauce moutarde : 1. Faire suer l'échalote hachée dans...