Gnocchi à la romaine

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 litre de lait
• 100 g de beurre
• 2 œufs
• 3 jaunes d'œufs
• 50 g d'emmental rapé
• 175 g de semoule de blé fine
• 1 cuillérée à soupe d'huile
• 100 g d'emmental rapé
• 50 g de beurre
• sel fin
• poivre
• noix de muscade

Phases techniques pour Gnocchi à la romaine :

1. Pour réaliser cette recette de gnocchi à la romaine, commencer par préparer tous les ingrédients.

2. Dans une casserole, mettre le lait avec 100 g de beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

3. À ébullition et lorsque le beurre est fondu, ajouter la semoule de blé en pluie...

4. ...et mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

5. Laisser cuire en remuant constamment pendant quelques minutes. La semoule va se mettre à gonfler et va prendre une texture épaisse.

6. Hors du feu, ajouter les œufs...

7. ...mélanger vigoureusement et cuire à nouveau quelques minutes.

8. Retirer du feu...

9. ...et ajouter 50 g d'emmental râpé.

10. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

11. Huiler légèrement un plat creux. Verser l'appareil à gnocchis dans le plat...

12. ...tasser et égaliser la surface et les bords.

13. Couvrir d'un papier film et laisser refroidir.

14. Détailler les gnocchis à l'emporte pièce uni.

15. Les ranger sur un plat de service légèrement beurré.

16. Saupoudrer les gnocchis de 100 g d'emmental râpé et parsemer de noisettes de beurre.

17. Faire gratiner au four chaud à 200°C ou à la salamandre...

18. ...pendant 5 à 10 minutes. Servir aussitôt vos gnocchi à la romaine.