Pâté aux pommes de terre bourbonnais

Ingrédients

500 grammes de pâte brisée (ou feuilletée)

1,5 kg de pommes de terre ( 1,2 kg épluché)

4 verres de crème crue (soit 40 cl)

1 jaune d'œuf

sel, poivre

Le pâté aux pommes de terre est né dans la campagne entre Target et Voussac dans l'Allier " Le Bourbonnais " en 1789, année de grande disette en France.

A cette époque, seule la consommation du poisson était autorisée par la religion catholique, par respect de cette règle les paysans composaient leur repas de leur production agraire.

Les femmes eurent l'idée de mettre des pommes de terre dans de la pâte brisée qu'elles mirent à cuire dans le four communal après la cuisson du pain.Le rajout de crème fraiche donna du moelleux à ce met. Ce plat remplaça le poisson.

Le vendredi, les restauranteurs, les boulangers et les traiteurs proposent ce met bourbonnais, le pâté aux pommes de terre.

Préparation

1. Après avoir épluché les pommes de terre, les couper en rondelles dans une jatte

2. Les assaisonner avec du sel et du poivre

3. Beurrer le fond de votre tourtière et fariner puis étendre la pâte brisée dans le fond

4. . Empiler les rondelles de pommes de terre en rosace en formant un petit dôme central

5. Préchauffer votre four, thermostat 7 ou 210°.

6. Recouvrir les pommes de terre par une pâte brisée jusqu'en butée du bord de la tourtière

7. Recouvrir à l'aide du bord de la pâte brisée inférieure, celle du dessus

8. Effectuer au centre du pâté un trou de 5 cm de diamètre (dit « La Cheminée »)

9. Passer avec un pinceau le jaune d'œuf sur le pâté.

10. Mettre au four pendant 1 heure à 210°

11. A la sortie du four, mettre la crème par la cheminée à l'aide d'une cuillère à café et faite tourner votre tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre (ou décalotter le pâté et verser la totalité de la crème sur les pommes de terre).